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常見食品微生物監測技術問題

問題1

網友：花花恭子:

請教個問題，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的增菌過程能否跟菌落總數放在一起培養？謝謝

wsf123:

有啥個好疑問的？！難道你各自的培養物不是密閉的，難道還能隔空發生交叉污染了？！別說是培養，一般的食品樣品檢驗沙門的前增菌和金葡的增菌這個環節，*可以與指示菌（菌落、大腸等）同步開展（在同一環境中檢驗）。



問題2

網友：魔界之人：

近在做致病菌的檢測時發現做沙門，李斯特，O157和金葡等都有可疑菌落，每次做到zui后一步才能確定不是致病菌，檢測的產品都是罐頭食品燕窩之類的，請問這是我們實驗室造成的污染嗎？
wsf123:

你做致病菌檢驗時，沒有陰性（或空白）對照嗎？如果陰性（或空白）對照沒有問題，那么應該不是你實驗室污染造成的。你再想一想，你實驗室污染會污染致病菌嗎？如果這樣的話，太可怕了！



問題3

網友：魔界之人：



近做霉菌的空白也長了菌，該怎么查找原因呀？

wsf123:

霉菌檢驗空白長菌，這是個老生常談的問題了，不在現場，不是一兩句話可以說清楚的。請自行從人機料法環測等方面，逐個分析。這方面論壇里面也有一些很有價值的帖子，如何防止污染，可以搜一下！



問題4

網友：魔界之人：

我們實驗室近準備申請CNAS資質，請問微生物該著重那一塊的自查？

wsf123:

自查是沒有側重點的，只有老師的現場評審檢查，才會有側重點。你們對照CNAS的認可準則，把相關條款全部檢查一遍，基本工作做到位，我相信是在應對評審時就不會有大的問題了。



問題5

網友：魔界之人：



請問，培養箱能和生物安全柜放在一間嗎？



wsf123:



一般來說，培養箱和生物安全柜，很少有實驗室放在同一件房間。一個是這兩個東西的功能不同，所對應的檢驗環節（包括培養）也是不一樣的，實驗室需要按照功能進行合理布局，擺放相應的設備，這是一個基本的原則；二個是培養箱會產生熱量，安全柜需要特定的通風換氣條件，放在一個房間，不一定能夠使這兩樣東西都正常運轉。



問題6

網友：ZYQ1:

我們在進行飼料霉菌檢驗時，用到的標準是GB/T13092-2006，但經比對，發現霉菌在高鹽察氏培養平板上沒有孟加拉紅瓊脂培養平板上長的多。請問能不能將高鹽察氏換成孟加拉紅，如果換了，算不算違標。用孟加拉紅培養是正置還是倒置。謝謝！

wsf123:

你說你連標準規定的培養基都更換了，難道還不是嚴重的方法偏離嗎？！
“發現霉菌在高鹽察氏培養平板上沒有孟加拉紅瓊脂培養平板上長的多”這個不能成為你隨意改培養基的理由。你的樣品按照這個GB/T13092-2006標準檢驗，標準叫用什么培養基，就得用什么培養基。至于長的沒有孟加拉紅培養基來的多，那是標準制修訂者需要考慮的，不是你要考慮的。在規定的檢驗體系下，按照規定的技術路線，使用規定的培養基和試劑，出來的結果才具有可比性，才是合規的！
如果你是飼料企業，你可以在按照標準檢驗的同時，同步用孟加拉紅培養基來檢驗，但是這個結果只能用于內控！
如果你是檢驗檢測機構，請嚴格按照標準來檢驗，否者就是違規！



問題7

網友：魔界之人：

請問微生物潔凈室做食品和環境要分開嗎？還是可以在一間潔凈室但是不同操作臺？”

wsf123:

請考慮食品樣品和環境樣品微生物本底值的差異帶來的對檢驗環境污染的風險。不是一刀切的做法，例如如果是生活飲用水這類環境水質樣品，與食品樣品共用潔凈室（超凈臺）是沒有太大問題的；但是如果是污水樣品，微生物本底值非常高，往往還有不良氣味，這時就不適宜與食品樣品共用潔凈室（超凈臺）。