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講解微生物

微生物的特點：分布廣泛：有高等生物的地方均有微生物生活，動植物不能生活的環境也有微生物存在。數量多：在局部環境中數量眾多，如每克土壤含微生物幾千萬至幾億個。易變異：相對于高等生物而言，較容易發生變異。在所有生物類群中，已知微生物種類的數量僅次于被子植物和昆蟲。微生物種內的遺傳多樣性非常豐富。個體微小，結構簡單，在形態上，個體微小，肉眼看不見，需用顯微鏡觀察，細胞大小以微米和納米計量。生長繁殖快，在實驗室培養條件下細菌幾十分鐘至幾小時可以繁殖一代。代謝類型多，活性強。所以微生物是很好的研究對象，具有廣泛的用途。

微生物檢驗涉及的行業和產品是非常的多，經常涉及的有大腸桿菌、菌落總數的檢驗項目，微生物對于人類得生存和發展有著不可磨滅的作用，但也在食品安全問題中出現了不少問題，我們日常的檢驗工作中很多都是圍繞微生物檢驗的安排和微生物的繁殖培育開展的，所以我們要正視它，并發揮它的作用。

微生物(microorganism, microbe)是一些肉眼看不見的微小生物的總稱。包括屬于原核類的細菌、放線菌、支原體、立克次氏體、衣原體和藍細菌(過去稱藍藻或藍綠藻)，屬于真核類的真菌(酵母菌和霉菌)、原生動物和顯微藻類，以及屬于非細胞類的病毒、類病毒和朊病毒等。

微生物千姿百態，有些是腐-敗性的，即引起食品氣味和組織結構發生不良變化。當然有些微生物是有益的，它們可用來生物試劑如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小，必須通過顯微鏡放大約1000 倍才能看到。比如中等大小的細菌，1000個疊加在一起只有句號那么大。想像一下一滴牛奶，每毫升腐-敗的牛奶中約有5千萬個細菌，或者講每夸脫牛奶中細菌總數約為50億。也就是一滴牛奶中可有含有50 億個細菌。

17世紀中葉荷蘭人呂文虎克(Antoni van Leeuwenhoek)用自制的簡單顯微鏡觀察并發現了許多微生物。

一大批研究者在19世紀下半葉推動了微生物學研究的蓬勃發展，其中貢獻zui突出的有巴斯德、科赫、貝耶林克和維諾格拉德斯基。微生物學的一套基本技術在19世紀后期均已完善，包括顯微術、滅菌方法、加壓滅菌器(Chamberland，1884)、純培養技術、革蘭氏染色法(Gram，1884)、培養皿(Petri，1887)和瓊脂作凝固劑等。

20世紀上半葉微生物學事業欣欣向榮。微生物學沿著兩個方向發展，即應用微生物學和基礎微生物學。在應用方面，對人類疾病和軀體防御機能的研究，促進了醫學微生物學和免疫學的發展。青mei素的發現(貝mmn9，1929)和瓦克斯曼(Waksman)對土壤中放線菌的研究成果導致了抗生素科學的出現，這是工業微生物學的一個重要領域。環境微生物學在土壤微生物學研究的基礎上發展起來。微生物在農業中的應用使農業微生物學和獸醫微生物學等也成為重要的應用學科。應用成果不斷涌現，促進了基礎研究的深入，于是細菌和其它微生物的分類系統在20世紀初中葉出現了，對細胞化學結構和酶及其功能的研究發展了微生物生理學和生物化學。微生物遺傳與變異的研究導致了微生物遺傳學的誕生。微生物生態學在20世紀60年代也形成一個獨立的學科。

20世紀80年代以來，在分子水平上對微生物的研究迅速發展，分子微生物學應運而生：在短短的時間內取得了一系列進展，并出現了一些新的概念，較突出的有，生物多樣性、進化、三原界學說;細菌染色體結構和全基因組測序;細菌基因表達的整體調控和對環境變化的適應機制;細菌的發育及其分子機理;細菌細胞之間和細菌同動植物之間的信號傳遞;分子技術在微生物原位研究中的應用。經歷約150年成長起來的微生物學，在2l世紀將作為統一生物學的重要內容而繼續向前發展，其中兩個活躍的前沿領域將是分子微生物遺傳學和分子微生物生態學。