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檢測食品添加劑

食品安全問題與社會穩定問題緊密相連，添加劑的過量使用會導致食品安全問題的發生，而提高對食品添加劑的檢測水平，不僅可以預防食品安全現狀的惡化，同時還可以提高食品安全質量。隨著食品添加劑方法的不斷應用，食品添加劑檢測技術和管理制度在不斷地進行完善和規范。食品企業通過無害的添加劑來提高食品的色香味，可以為我國的食品安全領域做出一定貢獻，為研究人員捉供相關經驗。

1、食品添加劑概念分析

食品添加劑是一種在食品生物試劑過程中為了改善食品的色香味而添加的化學合成物質或天然物質，同時食品添加劑還可以提高食品的防腐能力,在食品生物試劑中起到十分重要的作用。在目前，我國食品生物試劑中使用到的食品添加劑多為人工合成添加劑，如果過量使用會人體造成一定影響。在20世紀80年代，我國對部分食品添加劑的適用范圍和用量做出了明確的規定,并成立“食品添加劑標準化委員會”。




2、常規食品添加劑檢測方法

2.1 分子光譜技術檢測方法

在常規食品添加劑檢測方法中分子光譜技術十分常見，其利用分子對特定電磁輻射的吸收來進行一種定性定量的分析。通過這種檢測技術可以檢測出面粉中各類食品添加劑的濃度，例如過氧化苯甲酰，而檢測方法為利用便攜式光譜儀來對面粉中的碘的濃度來進行檢測，通過碘的濃度可以推算出過氧化苯甲酰的濃度。



2.2 色譜技術檢測方法

食品添加劑色譜技術檢測法也是常規檢測方法，其主要利用高效液相色譜-二極管陣列檢測器來對食品添加劑進行檢測。利用色譜技術的檢測，主要是針對羥基苯甲酸酯的含量，利用二極管陣列檢測器檢測出乙腈提取出的羥基苯甲酸酯。而色譜技術的另一種技術為利用毛細管膠束電動色譜法對食品添加劑進行檢測，其檢測方法為利用流動緩沖中的疏水基內核，通過溶質疏水性的不同來將中性溶質和帶點組分進行分離。



2.3色質聯用技術檢測方法

還可以通過色質聯用的方法檢測食品添加劑，這種技術包含了液相色譜對復雜樣品的高分離能力，也同時包含了一種*選擇質譜的技術，在食品添加劑檢測中呈現很強的分析能力，可以準確地得到分析結果，廣泛應用在食品添加劑的測定中。利用色質聯用技術檢測方法，通過對食品添加劑進行梯度洗脫，分離和檢測等步驟，在較短時間內就可以檢測出葡萄酒中十幾種禁用的食品添加劑。



2.4氣相色譜檢測方法

氣相色譜法是較成熟的色譜方法之一，常用于食品添加劑的檢測。其主要原理是通過將待測樣品氣化，然后通過N2載氣經固定相分離，通過相應的檢測器進行檢測，常見的檢測器有：FID、NPD、TCD和ECD等利用氣相色譜氫火焰法測定食品中的脫氫乙酸、苯甲酸和山梨酸，研究表明上述防腐劑的回收率在96%~104%。氣相色譜法測定速度較快，適合日常的化學分析。



2.5生物傳感器技術檢測方法

生物技術的應用在食品添加劑檢測中也有體現，其中生物技術利用生物傳感器來進行檢測。在傳感器中，由于生物識別原件和信號轉換器的存在，所以其對復雜的食品添加劑試樣可以進行優異的選擇，并對其中不同的成分具有較高的靈敏度，通過快速和連續的檢測可以對食品添加劑的成分進行精確的分析，所以其在生物過程食品工業等領域有較為廣泛的應用。



2.6高效液相色譜法檢測方法

在食品添加劑檢測中，高效液相色譜法被廣泛應用于實驗室中的食品添加劑檢測，在檢測前需要對被測溶液的pH值進行調整，在經過過濾將溶液里的雜質去除掉，利用定容過膜的方法進行測定。如果是對果汁進行檢測，則需要將被測溶液的pH值調整到6，再利用一定數量的聚酰胺粉進行充分攪拌后，利用甲醇或甲酸溶液消除被測溶液中的天然色素，直到將被測溶液洗到中性通過除氨的方法，再進行定容過膜檢測。




3、食品添加劑檢測技術展望

食品添加劑的檢測方法和技術在都受到重視，為了使國內的檢測技術可以和國外進行接軌，促進我國食品進出口貿易，我國的食品添加劑檢測技術就應該向著檢測規定靠近。通過與檢測方法的接軌，我國的食品進出口可以在上得到相關的認可。食品檢測方法的統-可以使進出口食品加工企業的利益得到保障，并可以促進未來我國的食品進出口貿易工作。